霍山黄大茶是什么茶?制作流程是什么

霍山黄大茶,属黄茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载。其茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,饮之有消垢腻、去积滞之作用,具有抗辐射,提神清心,消暑等功效。茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍山黄大茶的茶文化宝博电竞体育官方网站【www.bao2021.com】。

霍山黄大茶是什么茶

霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,自明朝便已有记载,属我国粗老茶中的名优茶品,下面我们通过其茶的制作工艺流程,来看下霍山黄大茶是什么茶。

霍山黄大茶是经采青、杀青、包揉、复炒、复包、三炒、闷黄、四炒及烘培等复杂的制作工艺精致而成,茶叶在制作过程中,发生了轻微的复交,尤其是在闷黄这道工序,整个制作过程发酵程度在20-30%。那霍山黄大茶是什么茶?此茶为微发酵茶,属于六大茶类中的黄茶类。

中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述:黄茶产地较主阔,浙江的平阳、东阳,霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶,台湾也有黄茶生产,其中以霍山县黄大茶为最著名,产量最多。

霍山黄大茶的工艺制作流程

霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。下面我们通过霍山黄大茶的工艺,来深度了解下此茶的背后故事。

1、杀青

又称炒青,这一步是固定茶叶品质的关键,在炒制的过程中,不仅可锁定营养物质不流失,还能蒸发含水量,杀青过程在130℃时3进行,越炒5分钟,当看到叶色变暗,有茶香冒出时即可出锅。

2、包揉

霍山黄大茶具有黄汤黄叶的特点,包揉和炒青是需要反复三到四次,才可以制作出具有品质特点的霍山黄大茶,将炒好的茶青迅速用草纸包好,静放约一个小时,在此段时间中间需开包翻动一次,令黄变均匀。

3、复炒

当锅的温度达到70-80℃的时候,理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。

4、复包

炒过之后,可以按照初包的方法,把50℃的炒叶包装好,经过约50-60分钟,当叶色变为黄绿色之后,就可以进行复锅三炒了。

5、三炒

按照复炒的方法进行三次炒青,这一步主要是为了让外形条索定性,提升茶叶整体问题,为漫长的闷黄做好准备。

6、闷黄

为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化,需将三炒霍山黄大茶茶趁热摊放在细篾簸箕上,厚度约为5-7厘米,然后盖上草纸保温,堆放24-36小时,便可进行四炒。

7、四炒

铁锅中的温度控制在60-70℃,进行最后一次梳理外形的炒青,令闷气和水分散发,增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够,可以继续堆积,一直到色变适度,就可烘焙。

8、烘焙

烘焙时温度需保持40-50℃上下,慢慢烘焙,致使形成色香味俱全。霍山黄大茶的含水率5%左右,下烘摊放,充分变凉后,即可包装入库。

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